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Você adora uma boa comida? Você prefere o vinho com a comida? Você bebe mais do que apenas chato Chardonnay velho? Você talvez da Califórnia, Chile, Cidade do Cabo, Borgonha, Odessa, Melbourne ou em qualquer região do vinho no mundo? Você está realmente apaixonado por vinho? Então isto é para você.

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Infelizmente, a fim de fazer uma pequena fortuna de vinho, você precisa de uma fortuna em primeiro lugar. Como regra geral, o custo para estabelecer e pôr em produção de um hectare de vinha durante um período de três anos de desenvolvimento pode variar de $ 40.000 a $ 60.000. Você acha que agora você não vai conseguir? Você vai. Com um computador e acesso à Internet que você terá sucesso se você só quer e estão devidamente orientados. Você está perguntando: "O que é isso?" Bem, isso é chamado de marketing do Internet ou marketing online e é definitivamente adequado para uma pessoa apaixonada como você. Você pode trabalhar a partir do conforto de sua casa, em horários flexíveis e em seus próprios termos. Empresa de marketing on-line tem sido provado o gerador mais rápido em dinheiro legal. Se você precisa de angariar fundos para iniciar o seu próprio vinhedo, visite

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Assim, a decisão de estabelecer a sua própria vinha não deve ser tomada de ânimo leve. Com custos de implantação, planejamento de alta deve ser muito profundo e sistemático para garantir o sucesso e minimizar os erros. Aqui está a informação que você precisa.

1. A vinha e viticultura

-Estabelecer o seu vinhedo

Graças a novas castas, um bom vinho também pode ser feita fora das regiões tradicionais do vinho. Você já ouviu falar sobre, por exemplo Regent, Rondo, Johanniter ou Solaris? Neste instruções passo-a-passo você vai ler como estabelecer seu próprio vinhedo ea melhor forma de mantê-lo. Tenha em mente que este é um projecto agrícola que pode envolver questões como a regulação do solo, drenagem, mounding sob as linhas videira, irrigação, adubação, pulverização, os problemas de mecanização e máquinas pesadas, a escolha para o cultivo (ecológico) biológicos, controle de congelamento etc Sempre haverá um certo grau de tentativa e erro.

Escolha da variedade de uva
Características do solo e adubação
Plantio ao longo de um sistema de latada
De pau pequeno para videira
Rejuvenescimento contínuo

- Escolha da variedade da uva

Nenhum outro aspecto é mais importante para o sabor eo caráter do vinho do que a escolha da variedade da uva. A gama de variedades para escolher está crescendo a cada ano. Você pode começar a ler amplamente sobre as variedades de uva seguinte:

Variedades de uva de vinho tinto:

Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barbera, Dolcetto, Cabernet Franc, Gamay, Carignan, Garnacha Tinta, Malbec, Sangiovese, Mourvèdre, Syrah, Nebbiolo, Tempranillo

Variedades de uva de vinho branco:

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño, Malvasia, Chenin Blanc, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Silvaner, Pinot Gris, Trebbiano, Sémillon, Palomino

Por favor, note que esta lista está longe de ser exaustiva e que novas geadas e variedades resistentes a doenças são desenvolvidos a cada ano. Ao estabelecer uma vinha em um clima úmido, é aconselhável para selecionar uma variedade de uva que é bastante resistente ao mofo. (Como árvores-de-rosa se efetuada por mofo antes de fazer as videiras, muitas vezes são plantadas na vinha para alertar para a presença de bolor. Isto permite a pulverização contra o mofo no tempo.)

-Solo e adubação características

Como muitas outras plantas, a videira precisa de uma camada superficial de solo soltas de 50-60 cm, a fim de começar corretamente. Um segundo elemento crucial é o cálcio. PH do solo deve ser em torno de 6,5-7. Então, muitas vezes de cálcio é dado a cada ano. Como material orgânico você pode escolher entre bem digerida ou secas estrume, composto potting, ou no solo, madeira ou um fertilizante orgânico puro comercial com baixa concentração de sal e livres de cloro.

Porta-enxerto
O Solaris variedade amadurece mesmo na Dinamarca e no sul da Suécia. Na maioria das vezes, o tipo de solo não é eather handicap. Videiras de vinho não são realmente exigentes onde o solo está em causa (assim você não precisa necessariamente do solo pefect como aquele ao longo do Rio Mosel, na Alemanha ou a uma região Banyuls no sul da França, a fim de produzir uvas saudáveis), se apenas os porta-enxerto direito é selecionado. Para solo franco, o porta-enxerto SO4 é adequada, pois o solo de areia boa a 5C, para o solo de areia pobres do 5BB e de cálcio no solo rico 125AA. E então há o vírus Börner porta-enxerto resistente. Este porta-enxerto pode ser usado em quase todos os solos tipo.

Pés molhados
Se seu lote de terra é composto de solo relvado com um alto nível de água subterrânea, então você não está com sorte. Então, infelizmente, é muito difícil de cultivar videiras de vinho. Eles realmente não gosto de pés molhados e solo ácido. Até certo ponto, um fertilizante de cogumelo pode ajudar aqui.

Atividade do solo
Mais importante, o solo deve viver. Os organismos activos micro e macro permitir a videira tomar minerais do solo. É útil para plantar videiras em uma cobertura de gramíneas baixas, trevo e flores. Esta cobertura aumenta a atividade e fertilidade do solo. Além disso, o trevo traz nitrogênio no solo e as plantas crescendo atrair inimigos naturais de insetos que causam danos, por isso elas funcionam como pesticidas.

-Videiras ao longo de um sistema de latada

Um clima ideal na vinha é importante. Isto pode ser obtido com o plantio de videiras no caminho certo.

Localização
A fim de maximizar a exposição ao sol, vinhas são muitas vezes estabelecidas em declives direcionado para o sul. Videiras de vinho definitivamente precisa de um local ensolarado. Plantá-las de preferência em linhas na direção norte-sul para que eles possam melhor aproveitar a luz solar. Se necessário, você também pode optar por outra direção planta. Em uma linha, as videiras são plantadas a cada 1,20 ou 1,40 (1,50) m. A distância entre as linhas deve ser 1,8 m no mínimo e 2,25 m máximo. Com uma menor distância entre linhas as uvas não recebem luz solar suficiente e da umidade na vinha atinge níveis mais elevados do que o desejado. Com uma maior distância entre as linhas de resfriamento do ar é muito rapidamente pela influência do vento.

Trellis sistema
Videiras porque não pode ficar sobre seus próprios pés, eles são guiados ao longo de um sistema de latada. Este sistema é colocado antes de as videiras são plantadas. Sistema de treliça como pode ser feita por bater no chão sólido posts a cada 5 metros. Os posts devem atingir uma altura de ca. 1,80 m acima do nível da superfície.

Fio de ferro é guiado ao longo dos posts. A maneira de guiar o fio ao longo das mensagens depende do método de cultivo. Para o método Guyot e duas individuais e três fios duplos são necessários. Os fios individuais vêm a uma altura de 0,75 e 0,90 m acima do nível da superfície, as duplas de 1,20, 1,50 e 1,80 m.

- Desde pequeno bastão para videira

Uma boa maneira de aumentar o seu videiras é o método Guyot. Aqui você vai ler como proceder.

Após o plantio da videira, você permite que um tiro de crescer. Os brotos que você cortou quando são cerca de 5 cm de comprimento. No primeiro verão as filmagens cresce até um comprimento de 1,50 a 2 m. No inverno seguinte este verão, o tiro é cortar a um comprimento de 0,9 a 1 m. Vara da videira foi então formado.

Durante a primavera seguinte, a vara fica tiros. Você mantenha os três superiores, os tiros que você cortou quando eles são 5 cm de comprimento. Os três rebentos são apreendidos entre os fios de casal para que eles crescem para cima. Quando em julho ou agosto, eles são cerca de 1,5 m de comprimento, eles são cobertos. Mas isso não é tudo. O racemes pequena flor que aparecem nas três tiros na primavera deve em grande parte ser removido. Nesta fase, apenas um cacho por planta videira pode permanecer. No Outono do cacho dá as primeiras uvas.

No segundo inverno após o plantio, a videira é mais desenvolvido. A partir dos três tiros que você mantenha os dois mais vital. O terceiro é cortado perto da vara. Você dobrar os dois tiros, esquerdo e direito da vara, sobre o fio superior única para o menor único fio. Desta forma, os dois chamados "Guyot-curvas" são formados na vara.

Na primavera terceiro após o plantio, brotos crescem nos dois Guyot-curvas. Quando eles são 5 cm de comprimento remover dispara assim que o espaço entre os brotos restantes é de 10 cm. Então, por planta videira 12-14 atira permanecem. Estes são orientados para cima entre os fios de casal e coberto quando são cerca de 1,2 m de comprimento.

Sobre os tiros na vertical guiado originam racemos de flores diversas. Apenas o menor cacho em cada tiro pode tornar-se um cacho de uva. O racemes outras são removidas no final de julho ou início de agosto. Isto é muito importante! A videira médio pode receber apenas cerca de catorze racemes uva bem madura. Se racemes mais são mantidos, as uvas vai dar um vinho escasso e lacrimejantes. A videira amplamente cultivada contra uma parede, por vezes, ter uma centena de racemes não produz bom vinho.

- Rejuvenescimento contínuo

Cortando as videiras no caminho certo a cada ano, eles vão permanecer jovem e vital.

A partir do terceiro inverno, as videiras são cortadas para trás, da mesma forma a cada ano. Com o inverno corte as curvas Guyot-são cortadas próximo ao stick. Então o pau e dois ramos jovens permanecem. Estes dois ramos são dobrados esquerdo e direito da vara sobre o fio superior e único ligado ao fio menor único. Assim, dois novos Guyot-curvas são formadas. Ao proceder desta forma, a videira permanece jovem e vital.

Com o corte de verão de uma videira desenvolvidos, de continuar da mesma forma como no terceiro ano do período de desenvolvimento. Você mantenha 12-14 tiros nas curvas Guyot, cada tiro é coberto em um comprimento de 1 a 1,20 m e somente o cacho de flores mais baixo em cada tiro pode crescer em um cacho de uva. Por duas razões, é importante para o início dos rebentos frutíferas em um comprimento de 1 a 1,20 m e não sobre, por exemplo 0,5 a 0,6 m: manter a proporção correta deixar de frutas (crucial para o açúcar das uvas percentuais e, assim, a qualidade do vinho) e impedindo os brotos de desenvolver uma grande quantidade de rebentos laterais (tiros curtos tendem a dar uma grande quantidade de brotos laterais).

-Note também que você pode se propagar a vinha por si mesmo. A maneira mais fácil de fazer isso é através da escavação de uma sucursal ou por corte de inverno.

-Por último mas não menos importante, tenha em mente que as videiras mais velhas (com mais de 40 ou 60 anos) têm o maior potencial para produzir uvas de qualidade superior.

2. Vinificação

A fabricação de vinho não é fácil de explicar. Na França, eles dizem que há vinhos como muitos como vinhas.

Cada produtor dá o seu toque pessoal antes, durante e após o processo de vinificação.

Cada um dos aspectos abaixo tem a sua influência no sabor e qualidade do vinho:

A seleção da parcela de terreno O clima (e data da colheita) A seleção da variedade de uva Os tipos de tanques de fermentação ou barris A temperatura durante a fermentação A duração da fermentação O tipo de barris em que o vinho amadurece

Ninguém pode fingir que só existe uma única maneira de fazer vinho. Este fato contribui para o charme do vinho e é também a causa da enorme diversidade de vinhos. Vinificação exige "savoir-faire" e experiência.

Um enólogo não é apenas um artesão, mas também um artista.

Os aspectos a seguir dão uma idéia do que vinificação envolve:

Plantio (ou enxertia) a videira Desenvolver a racemes colheita das uvas Desengace * e esmagando as uvas em um recipiente de fermentação em inox alcoólica do mosto "Maceração": a construção do gosto e da cor * Raking fermentação "maloláctica" RIP Tasting Engarrafamento

*: Principalmente para o vinho tinto

Deve: este é o sumo obtido pelo esmagamento das uvas

Fermentação alcoólica do suco se torna o vinho pela influência natural de leveduras que transformam açúcar em álcool

Maceração: os sólidos, o "bagaço", como a pele, caules e sementes, dão o seu sabor e cor ao mosto

Raking: o "bagaço" e deve se separam. Torna-se preciso "vin de goutte", o "bagaço" se torna "vin de presse"

Fermentação "maloláctica": por obra das bactérias naturais, o sharp "málico" ácidos são transformados em flexível e estável ácido láctico

Amadurecimento: o vinho é filtrado e transferido para barris a fim de estabilizar e chegar a perfeição.

VINHO TINTO

Esmagamento e desengace

As uvas que chegam na adega são esmagadas e desengaçadas. Os frutos libertar os seus sucos e polpa.

O mosto obtido dessa forma é colocado em um tanque de passar pelo processo de fermentação.

Fermentação alcoólica

Os tanques de fermentação são geralmente barris de carvalho ou tanques de aço inoxidável, por vezes, de concreto ou aço esmaltado.

A fermentação é um processo natural. Leveduras presentes nas uvas (no entanto a adição de leveduras selecionadas está generalizando) mudar o açúcar contido no mosto em álcool e gás carbônico.

Auxilia o produtor a ação das leveduras, mantendo a temperatura em torno de 25 a 30 ° C e ventilar o deve regularmente. Com menos de 25 ° C o vinho não terá corpo bastante, acima de 30 ° C, o vinho será tânico.

O processo de fermentação prolonga-se por 4-10 dias.

Maceração

Este é o período durante o qual os elementos tânico ea cor da pele difusa no suco fermentado. O contato entre o líquido (deve) e os elementos sólidos (pele, sementes e talos, às vezes) dão corpo e cor ao vinho.

Nesta fase, operações complexas irá revelar o talento do enólogo (dissolução, extracção, excreção, difusão, decocção).

Para "PRIMEURS vins" ou "vins nouveaux" (vinhos de novo) a maceração é muito curta, os vinhos são flexíveis e contêm tanino pouco. Vinhos destinados a ser mantido por muito tempo precisa de um monte de tanino, de modo a maceração pode ser longo. Vai por vários dias, talvez semanas.

Raking

O vinho é separado dos sólidos, o bagaço. O vinho obtido por raking é chamado de "vinho correr livre" (vin de goutte).

O bagaço é prensado para extrair o suco ainda contém. Este vinho é chamado de "lagar" (vin de presse). É rico em tanino.

Dependendo do alvo produtor ou o hábito local, vinho correr livre e lagar são misturados ou tratados separadamente.

Fermentação maloláctica

É o processo durante o qual o ácido málico das mudanças do vinho em ácido lático e gás carbônico sob a ação de bactérias naturalmente presentes no vinho. O ácido málico é dura, é transformado em flexível e estável o ácido láctico.

Esta fermentação é obtida em um tanque durante algumas semanas a uma temperatura entre 18 ° e 20 ° C.

Estabilização

A vinificação é acabado, mas o vinho não é. Para ser capaz de idade e para melhorar o vinho deve ser esclarecido novamente. Depois que a bebida vai ser colocado em barris de carvalho, onde ela se estabilize.

A diversidade de vinho tinto é tal que ele pode ir com qualquer tipo de alimento. Mas você não deve absolutamente concluir que todos os vinhos tintos são idênticos.

VINHO BRANCO

Vinho branco não é realmente branca, mas na verdade amarelo. Mas a expressão ser universal se diz de um vinho amarelo, que é branco.

Vinificação do vinho branco é mais delicada do que a vinificação do vinho tinto.

Existem dois métodos para fazer o vinho branco:

1. O primeiro é a utilização de uvas brancas (que na verdade é verde, amarelo esverdeado, amarelo ouro amarelo ou rosado!). Dessa forma, o vinho branco é o resultado da fermentação do suco de suco de uvas brancas apenas.

2. O segundo método é mais complexo. Um usa o suco de uma variedade de uva vermelha apagada de sua pele e sementes, com o qual não poderá absolutamente entrar em contato porque contêm as substâncias corantes. É possível obter vinho branco desta forma, mas raramente é feito.

Tempo é contado:

Imediatamente após sua chegada à adega, as uvas são esmagadas, mas não destemed. O suco (deve correr livre) é enviado para resolver em contentores. O resto das uvas é pressionado o mais rápido possível. Air é o inimigo de vinho branco. No seu contato o vinho oxida ou se torna colorido. O deve de pressionar é adicionado ao correr livre deve.

Preparação do mosto:

Depois de seis a 12 horas e as partículas de impureza da uva separado do deve e flutuar na superfície. Eles são removidos por raking da obrigação. O mosto está pronto para ser esclarecida. O suco clarificado é despejado em um tanque, pronto para fermentar.

Fermentação alcoólica:

Resultados de vinho branco da fermentação do mosto só.

Não sólidos (caules, pele, pips ...) intervir.

O controle da temperatura é essencial. Tem que ser mantida em torno de 18 ° C. O enólogo regularmente esfria o mosto para permitir que o fermento funcione corretamente.

A fermentação prolonga-se por 2-3 semanas. O enólogo diária verifica a evolução do processo.

Quando a fermentação termina, o vinho é colocado em tonéis e arrecadou, apenas como um vinho tinto, então é engarrafado.

Vinicultores costumam escolher cascos de carvalho, que dão ao vinho o tanino que necessita, mas não vai ser suficiente. Tanino é o elemento essencial para o envelhecimento. É por isso que o vinho branco não mantém enquanto o vinho tinto.

Por outro lado, os vinhos brancos apresentam uma maior variedade de gostos: muito seco, seco, semi-seco, suave, xaroposo, petillant, espumantes, madeirized, ...

Vinho branco pode ser bebido em qualquer ocasião: antes, durante ou após uma refeição, e mesmo entre as refeições.

Os vinhos brancos são muitas vezes considerados como vinhos de aperitivo, às vezes, como vinhos de sobremesa. Muitas pessoas gostam de beber vinho branco no tempo quente. Suas qualidades refrescantes são de fato muito bem conhecido. O vinho branco é servido fresco mas não refrigerado.

Por que o vinho não se transforme em vinagre?

Dióxido de enxofre, apesar de seu nome bárbaro, é um elemento indispensável para a qualidade do vinho.

Ele é composto de enxofre e oxigênio. Fermentação produz naturalmente uma pequena quantidade do mesmo.

Enólogos adicionar mais para o vinho. Dióxido de enxofre é o vinho que a aspirina é para os seres humanos: o remédio milagroso que cura todos os tipos de doenças e evita outros.

Dióxido de enxofre é um bactericida que impede que o vinho de se transformar em vinagre. Inibe a ação de leveduras: é por isso que os vinhos doces não vão na fermentação após o engarrafamento.

Em cima do que é um oxidante anti-. Ele permite que o vinho para manter toda a sua frescura e evita a sua alteração pelo seu inimigo: o oxigênio.

3. Armazenar e servir de diretrizes vinho e comida

A coisa mais importante é a de armazenar o vinho em uma posição deitada para a cortiça está sempre molhada. Isso evita que a rolha de secar ea garrafa de ficar ar o que significaria a oxidação do vinho. Este, porém, é apenas crucial se armazenar vinhos por longos períodos de tempo.

Outro aspecto importante é a temperatura na qual nós armazenamos vinho. Esta temperatura deve ser em torno de 14/12 ° C. O acesso de luz para o porão deve ser limitado e melhor evitar completamente.

O amadurecimento dos vinhos da adega em casa é um hobby para os amantes do vinho real. Basta imaginar a magia do momento em que servem de garrafa de plena maturidade, o vinho cuidadosamente armazenados aguardada há anos.

A melhor maneira de encontrar o momento ideal para beber o vinho está comprando vinho em casos (de 6 ou 12 garrafas) e abrindo uma garrafa de vez em quando. Vinho é simplesmente muito mais barato do que o vinho envelhecido e totalmente maduros. Também pode ser um negócio muito bom para comprar alguns casos de um determinado vinho promissor e, mais tarde, quando o vinho está totalmente maduro, vender parte do estoque. O preço de venda para cobrir as garrafas restantes.

Ter sua própria adega dá outra vantagem fantástica ... Nós sempre sabemos o que fazer quando temos convidados inesperados e ter uma determinada gama de vinhos que sempre vai encontrar algo apropriado para ir com a comida.

A questão mais importante ao servir o vinho é a sua temperatura. Nós aqui precisamos considerar o fato de que a definição de "temperatura ambiente" provém de momentos em que esta temperatura não superior a 18 ° C.

Então vamos primeiro chamar a atenção para a temperatura na qual o vinho é servido:

Champaign deve ser servido a uma temperatura de 08/06 ° C,
Vinho branco - a uma temperatura de 12/08 ° C,
Vinho tinto jovem - a uma temperatura de 13-14 ° C,
Vinho tinto de luz - a uma temperatura de 14-16 ° C,
Precioso vinho e envelhecido - a uma temperatura de 18 ° C.

A questão essencial é a seguinte seqüência em que os vinhos são servidos. Existem alguns princípios aqui:

Os vinhos devem ser servidos através de brancos subiu para os vermelhos,
Vinho seco é sempre servido antes doce e vinho licoroso,
Vinho jovem antes de vinho envelhecido,
Vinho leve antes de vinho forte.

Agora, a questão alimentar e vinho. A combinação de vinhos e pratos é, na realidade, um certo sentimento de sentidos. Se estamos convencidos de que há boa comida na mesa e do vinho também é bom, então nada de ruim deve acontecer. A coisa mais importante é seguir seu instinto, escolha um bom vinho e boa comida.

Momentos em que reinou o princípio que o vinho branco é servido com peixes e carne vermelha com também parecem ter acabado. Vale observar que californiano de hoje ou Chardonnay australiano é mais forte e mais cheio do que delicada Pinot Noir e às vezes até Cabernet, que de alguma forma refuta a teoria da seleção por sua cor de vinho sozinho.

Um dos princípios mais simples da seleção de vinho com comida é olhar para o seu peso e força. Isto significa que o vinho eo prato deve ter força similar - ao vinho delicado refeições ligeiras, para os pesados ​​vinho forte.

Na medida em que um espectro de pratos é bastante difícil de endireitar-se, podemos ser tentados a apresentar vinhos na seqüência convencional do mais claro ao mais pesado.

Embora para os vinhos podem ser encontrados certeza que não seguem a seqüência dada, isto é, teoricamente, como os vinhos são ordenados do mais leves para o mais pesado.

Vinhos brancos listados do mais leve ao mais pesado:

Soave

Riesling

Muscadet

Champanhe e vinhos espumantes

Chenin Blanc

Chablis Chardonnay ou unoaked

Sauvignon Blanc

Bordeaux branco

Branco da Borgonha

Pinot Gris

Gewürztraminer

Chardonnay maduro ou fermentado em casco de (especialmente californiano e australiano)

Vinhos tintos listados do mais leve ao mais pesado:

Valpolicella

Beaujolais

Pinot Noir

Rioja

Bourgogne

Barbera

Chianti

Barolo

Merlot

Bordeaux

Zinfandel

Cabernet Sauvignon

Rhône, Syrah (Shiraz)

4. Aconselhamento empresarial vinho: para obter informações, entre em contato com Stefan em stefan.lagae @ gmail.com

Não seria maravilhoso descobrir os segredos dos vinhos tintos e brancos através de sua própria produção? Não seria fantástico ter o seu próprio pequeno "castelo"?

Stefan Lagae